Polenta Pasticciata (típica do Vêneto)

INGREDIENTES

2 ½ litros de água
400 gr. de fubá ( 2 ½ xícaras)
50 gr. de cogumelos frescos
2 cebolas médias picadas
4 colheres (sopa) de manteiga
400 gr. de miúdos de frango
200 gr. de vitela picada
200 gr. de tomates sem pele
50 gr. de toucinho fresco picado
2 colheres (sopa) de azeite
1 talo de salsão picado
½ xícara de vinho branco seco
queijo parmesão ralado
sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

1 – Coloque a água fria numa panela, acrescente o fubá, aos poucos e mexa bem. Leve ao fogo e cozinhe por 45 minutos, mexendo sem parar;
2 – Retire e despeje numa superfície lisa, numa espessura de um centímetro. Após fria, corte em fatias de dois centímetros de grossura;
3 – Deixe os cogumelos de molho em água morna por 20 minutos. Lave-os e pique-os;
4 – Refogue uma cebola e os cogumelos em três colheres de manteiga. Junte os miúdos o sal e a pimenta. Cozinhe, mexendo sempre e retire quando cozidos;
5 – Numa panela pequena refogue, até dourar, numa colher de manteiga e duas de azeite, uma cebola, o salsão e o toucinho;
6 – Acrescente a vitela, mexa e regue com o vinho. Quando evaporar, coloque os tomates passados pela peneira. Tempere a gosto;
7 – Tampe a panela e deixe cozinhar, em fogo brando, até a carne ficar macia. Retire;
8 – Unte uma forma refratária e forre-a com fatias de polenta, cubra-as com umas colheres do picadinho, coloque outra camada de polenta, acrescente os cogumelos secos e os miúdos de galinha;
9 – Repita as camadas, terminando com polenta polvilhada com queijo ralado e alguns pedaços de manteiga;
10 – Leve ao forno, a 180 graus, por meia hora. Sirva quente.